Chez Fritz: „Süßigkeiten gehen immer“
Mit der Tarte au Citron, dem französischen Zitronenkuchen, hat alles angefangen, in der Backstube von "Chez Fritz" ("Bei Fritz") im Servitenviertel im 9. Bezirk. Seit Oktober 2024 bieten Isabella Hofmann und Arik Mähr in der Servitengasse 13 süße, vegane Kreationen an. In der Patisserie 'Chez Fritz' spielen Eier oder Butter nämlich keine Rolle.
„Als wir die Idee gesponnen haben, gab es noch nicht so viele vegane Alternativen in Wien. Nachdem wir selbst vegan leben, war klar: wir machen das selbst“, erzählt Arik Mähr. Beim veganen Backen gehe es viel um technisches und chemisches Wissen über Produkte und wie solche vegan ersetzt werden können, meint Hofmann. Mähr: „Wenn wir nicht zufrieden sind mit einem Rezept, dann machen wir es nicht.
Früher war Isabella Juristin, Arik in der Erwachsenenbildung tätig. Beide hatten ein Auslandsjahr in Frankreich verbracht, dann fällt Hofmann ein Buch zur französischen Backkunst in die Hand – die Idee der französischen, veganen Patisserie wird geboren. Beide lernen in renommierten Patisserien im Ausland, verkaufen anfangs wochenends auf Märkten und probieren viel aus. Dann finden sie das Lokal in der Servitengasse.
Jetzt stehen die Konditor*innen Dienstag bis Samstag in der Backstube. Zusätzlich gibt es eine Vollzeitarbeitskraft und zwei gerüngfügige Mitarbeiter*innen. Zum Valentinstag zieren spezielle Macarons die Vitrine. „Aber Süßigkeiten gehen eigentlich immer“, lacht Hofmann. „So spezielle Tage sind super um Dinge auszuprobieren“, ergänzt Mähr.
Aus Liebe zu den Kund*innen werden Rezepte übrigens auch auf Wunsch in Richtung Unverträglichkeiten angepasst, will das "Chez Fritz" doch ein Wohlfühlort für alle sein. (vk)
